Generadores de ozono en restaurantes

El uso del ozono en la desinfección cotidiana de restaurantes y cafeterías ayuda en gran medida a alcanzar los máximos niveles de seguridad alimentaria.

Purificación del agua, esterilización de utensilios y equipos, desinfección de alimentos, de ambientes, de zonas de clientela y de cocina... Los ozonizadores hace esto y mucho más en el sector de la restauración.

Los manipuladores de alimentos han de respetar unos principios y aplicar una serie de medidas de higiene importantes para la prevención de infecciones alimentarias. Entre ellas, la Organización Mundial de la Salud destaca la separación de los alimentos crudos de los congelados, el buen cocinado de los alimentos, conservarlos a la temperatura adecuada o, por ejemplo, utilizar agua e ingredientes inocuos en un entorno limpio y desinfectado.

La aplicación de estas normas es clave para alcanzar una higiene y seguridad alimentarias que cumpla con los niveles legalmente permitidos, y el ozono facilita el cumplimiento de muchos de estos imperativos con total eficacia.

Diseñados según las necesidades de cada circunstancia, los generadores de ozono para aire y agua cumplen distintas funciones, siempre con el objetivo de prevenir y eliminar la proliferación de toda clase de microorganismos, hongos, mohos, virus y parásitos.

En la desinfección de alimentos, su acción es inofensiva para la salud humana y el medio ambiente, actúa de forma rápida, sencilla y continuada, sin necesidad de usar peligroso desinfectantes químicos.

Mejora las condiciones del almacenaje, ya sea en cámaras refrigeradas o en espacios destinados para ello, esteriliza los utensilios y herramientas culinarias, purifica y potabiliza el agua, convirtiéndola en un desinfectante inocuo de alimentos y de toda la vajilla.

En la preparación de alimentos, además de la seguridad alimentaria, el lavado y conservación con ozono alarga la frescura de los productos perecederos (carne, pescado, frutas, verduras), devolviéndoles sus cualidades organolépticas, tales como el sabor, el color y el aroma genuinos.

Igualmente, la instalación de ozonizadores desinfectantes de ambientes elimina olores en la zona de clientes, mejorando la calidad del aire y permitiendo la degustación de los alimentos en una atmósfera más limpia.

La tecnología del ozono, por lo tanto, acaba siendo determinante para garantizar unos niveles higiénico-sanitarios adecuados tanto de cara al consumidor como para el personal en su conjunto. 

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Ozonizadores para lavar y descontaminar vegetales en casa

Los plaguicidas utilizados en los cultivos de frutas, verduras y hortalizas  hacen de estos alimentos un potencial peligro para la salud. Se hace necesaria, pues, su desinfección inmediatamente antes de su consumo, y el lavado con ozonizadores de agua es una solución sencilla, inocua y altamente eficaz para este uso.

Evitar los problemas que su ingestión puede acarrearnos a corto y largo plazo aconseja su lavado con ozono disuelto en agua. Un simple enjuague con agua ozonizada con ozonizadores antes de preparar el alimento o de guardarlo en la nevera o alhacena basta para eliminar estos riesgos para nuestra salud.

De igual modo es necesario higienizar la fruta cuando ésta procede de huertos ecológicos u orgánicos. Incluso en estos casos existe un cierto grado de contaminación, por lo que a buen seguro existen microorganismos que conviene eliminar antes de su consumo. Tampoco podemos olvidar algunas prácticas habituales en la industria agroalimentaria como los riesgos de polución durante el procesado, el transporte de grandes cantidades de vegetales o, por ejemplo, el riego con agua de río o con aguas residuales.

Venga de donde venga el foco infeccioso, el poder oxidante del ozono actúa sobre la superficie del vegetal eliminando todo tipo de elementos nocivos: restos de detergentes, pesticidas, compuestos nitrogenados, metales disueltos, colores, sabores u olores desagradables, mohos, hongos y demás gérmenes patógenos.

Disuelto en agua, el ozono actúa de forma completamente inofensiva para el organismo humano, evitándonos también el uso de peligrosos desinfectantes químicos de frutas y verduras. Por lo tanto, la seguridad de su uso nos permite conseguir una limpieza satisfactoria en higiene alimentaria sin exponernos a los posibles efectos secundarios de productos sintéticos nada recomendables.

Dentro de este contexto, los ozonizadores domésticos se revelan como una solución sencillísima para poder disfrutar de equilibrados platos de vegetales o de sanas y deliciosas piezas frutas tomadas como postre o entre horas.

Los generadores de ozono más utilizados para desinfectar frutas y verduras son los equipos de doble función, que purifican aire y agua, y también los pequeños dispositivos adaptables al grifo. En ambos casos el procedimiento para saber cómo lavar la fruta y la verdura es el mismo: bastará con un lavado, es decir, remojar y frotar levemente el alimento bajo el chorro de agua ozonizada.

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Generadores de ozono para el lavado de frutas

Los ozonizadores disuelven la dosis justa de este gas natural en agua para lavar las frutas con las máximas garantías de higiene, sin dañar el organismo humano ni el medio ambiente.

Además de su eficacia en la eliminación de gérmenes, suciedad, restos de pesticidas e inocuidad, una de las grandes ventajas del ozono para el lavado de frutas es que nos evita el uso de desinfectantes químicos, así como el respeto total que se observa sobre el producto tratado, conservando intactas sus características organolépticas (color, sabor, textura y aroma).

Conseguimos la higiene de cualquier tipo de fruta con un simple lavado o remojo en agua ozonizada. También se puede limpiar la superficie de una fruta metiéndola en una bolsa en la que introducimos la boquilla de un generador de ozono de aire durante unos pocos minutos.

Dependiendo del contexto en el que se realice el lavado, necesitaremos un tipo de dispositivo u otro. En el entorno agrícola e industrial, por ejemplo, el ozono es muy útil en el eventual lavado postcosecha o durante el procesado de la fruta para la preparación de diferentes producto semielaborados o elaborados. Su uso resulta clave en la obtención de un producto de máxima calidad y, por supuesto, nos garantiza el cumplimiento de las normas de control microbiológico en materia de seguridad alimentaria.

En el sector Horeca también conviene el ozono para un lavado de frutas perfecto en desinfección, facilidad de ejecución y protección de sus propiedades organolépticas. En bares, cafeterías o restaurantes se precisa de generadores de ozono adaptados a las necesidades de cada establecimiento: los hay de aire, de agua y aire o sólo de agua (dentro de este grupo puede resultar interesante el ozonizador adaptado al grifo) e incluso pueden utilizarse varios dispositivos para distintos fines o situaciones. Se recomienda elegir los equipos aprovechando la versatilidad del ozono en el lavado y desinfección de superficies, utensilios, vajilla o alimentos.

En el hogar, por último, podríamos elegir entre varios equipos diseñados para el lavado de frutas en el ámbito doméstico. Y, como ocurre en la hostelería, igualmente nos interesa disponer de ellos para realizar diferentes acciones en desinfección de frutas y demás alimentos de corta durabilidad, así como de superficies, utensilios, vajilla o cualquier otro objeto que deseemos higienizar.

En todos los casos, la elección de los equipos de ozono idóneos requiere el consejo experto de fabricantes o distribuidores, que nos orientarán al respecto en función de las necesidades concretas del cliente. 

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Seguridad alimentaria y ozono

La seguridad agrolimentaria es una obligación legal para la industria del sector y también un valor de interés creciente entre los consumidores.

Desde el cultivo, cría de animales o pesca hasta el consumo del producto final, han de tomarse medidas tendentes al control microbiológico para el logro de una calidad biológica a lo largo de todo el proceso. ¿Cómo lograrlo? El ozono es un aliado perfecto para responder con total eficacia y garantía a cada uno de los problemas y situaciones específicos.

El respeto de las exigentes medidas de higiene del sistema APPCC, de cumplimiento a nivel comunitario exige la toma de medidas por parte de todos los agentes que intervienen en la industria alimentaria, incluido el sector HORECA y el ámbito doméstico.

Son múltiples las caras y facetas de la seguridad alimentaria. Tiene una gran capacidad oxidante que acaba con microorganismos como bacterias, virus y olores de forma inofensiva.

Su inocuidad abarca tanto el alimento, en el que no deja residuos y le hace ganar sus cualidades organolépticas, como para el organismo humano que lo ingiere o que está presente durante la desinfección alimentaria.

Precisamente, es su elevado potencial germicida y desodorizante, junto con su inocuidad, lo que hacen de él un método único para alcanzar los niveles más altos en calidad y seguridad alimentarias.

A diferencia de otros desinfectantes sintéticos, tras una rápida actuación, el ozono se transforma en oxígeno, garantizando un respeto absoluto por el alimento o, en su caso, por la atmósfera o el agua tratados.

Los mejores resultados se obtendrán, lógicamente, cuando unamos la desinfección con ozono con la apliación de unas mínimas normas higiénico-sanitarias para preservar la inocuidad de los alimentos, tal y como recomienda la Organización Mundial de la Salud.

Por lo tanto, en materia de seguridad e higiene alimentaria, el ozono se revela como una tecnología con amplias posibilidades en la mejora de la producción, el almacenamiento, la conservación, el transporte, la distribución y el consumo de los alimentos. Igualmente, los generadores de ozono permiten los mejores resultados en el tratamiento de aguas o en la limpieza y desinfección de equipos, utensilios, locales de almacenaje e instalaciones.

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Beneficios del ozono en la agricultura

Evitar la proliferación de agentes patógenos y los malos olores en las cosechas de vegetales es posible mediante la utilización de la tecnología del ozono para una desinfección idónea.

Lógicamente, regar los cultivos y lavar las frutas con aguas contaminadas en los tratamientos postcosecha incumple la legislación que preserva la inocuidad alimentaria.

Sin embargo, se trata de una práctica habitual, y los generadores de ozono pueden salvar la situación de cara a la comercialización del producto cumpliendo con holgura la normativa de control microbiológico.

El método básico empleado consiste disolver ozono en el agua de riego con generadores de ozono para agua. Así, gracias al gran poder germicida y desodorizante de este gas natural, completamente inocuo, logramos un agua purificada que desinfecta aquello que toca, en este caso las raíces del cultivo, la misma tierra y la planta en su conjunto.

Nitrogenar el agua y eliminar los malos olores son dos efectos secundarios benéficos que también redundan en una mayor calidad y cantidad de la cosecha, así como en el crecimiento de unas plantas más vigorosas y sanas. No en vano, además de una oxigenación extra, el ozono previene contra posibles enfermedades. Estudios recientes han demostrado que actúa en la prevención de virus, como el de la cucaracha, hongos, gérmenes, esporas y demás microorganismos que degradan los tejidos vegetales.

En los distintos tratamientos postcosecha de preparación de vegetales (verduras, hortalizas y frutas) el tratamiento del producto con agua ozonizada nos permite una limpieza alimentaria que elimina bacterias, virus y hongos, así como restos de pesticidas y fertilizantes. No en vano, estamos ante el más poderoso y seguro de los desinfectantes para frutas y verduras.

De igual modo, el agua de lavado de la materia prima nos garantiza una desinfección de los alimentos que redunda en una mejor conservación de cada una de las piezas, pudiendo prolongarse el tiempo de almacenaje y transporte (perfecto en el caso de las exportaciones). Si interesara, incluso podríamos retrasar la maduración entre un 20 y un 30 por ciento.

El uso del ozono, pues, nos permite realizar una serie de intervenciones en la purificación del agua de riego y en la postcosecha inmediatamente posterior a la recolección. Se trata de un tratamiento en pro de la seguridad agrolimentaria, respetuoso también con el medio ambiente.

La conveniencia de unos u otros dispositivos dependerá de las necesidades concretas de cada caso. Para la obtención de los mejores resultados se hace necesario el asesoramiento experto de fabricantes desde el mismo diseño de los generadores de ozono hasta su instalación y el posterior y necesario control continuado durante su funcionamiento. 

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