La tecnología del ozono es idónea para eliminar las
bacterias de frutas, verduras y de la superficie de otros alimentos
perecederos, como la carne o el pescado.
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3 de junio de 2015
18 de diciembre de 2013
Generadores de ozono en restaurantes
El uso del ozono en la desinfección cotidiana de restaurantes y cafeterías ayuda en gran medida a alcanzar los máximos niveles de seguridad alimentaria.
Purificación del agua, esterilización de utensilios y equipos, desinfección de alimentos, de ambientes, de zonas de clientela y de cocina... Los ozonizadores hace esto y mucho más en el sector de la restauración.
Los manipuladores de alimentos han de respetar unos principios y aplicar una serie de medidas de higiene importantes para la prevención de infecciones alimentarias. Entre ellas, la Organización Mundial de la Salud destaca la separación de los alimentos crudos de los congelados, el buen cocinado de los alimentos, conservarlos a la temperatura adecuada o, por ejemplo, utilizar agua e ingredientes inocuos en un entorno limpio y desinfectado.
La aplicación de estas normas es clave para alcanzar una higiene y seguridad alimentarias que cumpla con los niveles legalmente permitidos, y el ozono facilita el cumplimiento de muchos de estos imperativos con total eficacia.
En la desinfección de alimentos, su acción es inofensiva para la salud humana y el medio ambiente, actúa de forma rápida, sencilla y continuada, sin necesidad de usar peligroso desinfectantes químicos.
Mejora las condiciones del almacenaje, ya sea en cámaras refrigeradas o en espacios destinados para ello, esteriliza los utensilios y herramientas culinarias, purifica y potabiliza el agua, convirtiéndola en un desinfectante inocuo de alimentos y de toda la vajilla.
En la preparación de alimentos, además de la seguridad alimentaria, el lavado y conservación con ozono alarga la frescura de los productos perecederos (carne, pescado, frutas, verduras), devolviéndoles sus cualidades organolépticas, tales como el sabor, el color y el aroma genuinos.
Igualmente, la instalación de ozonizadores desinfectantes de ambientes elimina olores en la zona de clientes, mejorando la calidad del aire y permitiendo la degustación de los alimentos en una atmósfera más limpia.
La tecnología del ozono, por lo tanto, acaba siendo determinante para garantizar unos niveles higiénico-sanitarios adecuados tanto de cara al consumidor como para el personal en su conjunto.
28 de marzo de 2012
Generadores de ozono para desinfectar pescado en casa
Lavar un pescado fresco, recién comprado, con agua ozonizada nos ayuda a una mejor conservación del alimento. Además, la limpieza y desinfección con ozono puede mejorar su aspecto, su sabor y eliminar olores molestos.
El ozono es un poderoso desinfectante que resulta inofensivo para la salud humana, preservando intactas las propiedades de los alimentos y acentuando las que le son propias. En el caso del pescado y de los mariscos, lavarlos con agua ozonizada vitaliza, mejora el producto y garantiza una seguridad alimentaria a la hora de consumirlo (también erradica el problema de la Salmonella y Listeria).
No sólo no deja residuos químicos sobre el producto ni en el agua de lavado sino que, además, el agua ozonizada elimina virus y bacterias con más eficacia que el cloro, tan sólo con un sencillo enjuague. Igualmente, un simple lavado basta para acabar con el indeseable olor a pescado que queda impregnado en las manos del cocinero.
Aunque sencillo, el proceso de lavado aumenta el brillo y coloración del pescado, eliminando las mucosidades externas, en caso de no haber sido ya eliminadas por el exportador o distribuidor. En concreto, la merluza lavada con ozono recobra su brillo, el rojo de sus agallas y la dureza de su piel. Otro ejemplo es el lirio, más gustoso tras ser lavado con ozono, o el congrio, que amplía su durabilidad durante dos semanas en perfecto estado.
En el ámbito doméstico, la ozonización del pescado también es una buena medida para mejorar la conservación del resto de productos refrigerados en el frigorífico. El poder germicida y desodorante del agua ozonizada evita la mezcla de olores entre alimentos, pudiendo reforzarse este efecto con la instalación de un pequeño ozonizador de nevera.
Los dispositivos adecuados para la ozonización del pescado son los llamados generadores de ozono. Los hay portátiles o de conexión eléctrica, en este último caso bifuncionales (para aire y agua) o únicamente de agua. Por último, no podemos olvidar el mini ozonizador adaptable al grifo, muy práctico para este uso. En todos los casos, el ozono actúa con total eficacia, ofreciendo una mejor desinfección que el cloro. La elección de un aparato u otro dependerá de las necesidades particulares de casa usuario para desinfectar alimentos.
